22%

Cold Hand Winery Ribes Rubrum boblende Ribs - 75cl

180,00 DKK 230,00 DKK

Vejl. udsalgspris 249,00 DKK

Ingen bedømmelse
Lagerstatus: 3 Flasker på lager
Flasker

Vingård

Fra en gård i det midtjyske tæt på Randers leverer Jens Skovgaard frugtvin i verdensklasse. Intet mindre. Jens tror på, at det handler om at holde fingrene fra druerne, som alligevel bliver til bedre vine andre steder i verden, og i stedet satser han på de nordiske bær og frugter, for som han siger: ”Sensommerdøgnets temperaturudsving giver en helt særlig nordiske syreprofil, som er både ren, frisk og guld værd.”

Projektet har fået navnet Cold Hand Winery, fordi det hele startede med en æblevin, som i dén grad gav holdet kolde hænder. Straks efter høsten presser Jens og hans venner nemlig æblerne og fryser mosten efter den metode, der hedder cryo-koncentration, og som især i Canada har skabt opsigtsvækkende resultater. Efter nedfrysningen optøs isblokkene stille og roligt, og hvis man husker at smide iskrystallerne væk, står man tilbage med en superkoncentreret sød og i tilgift meget syrerig og aromatisk æblesaft, der efterfølgende kan forvandles til æbleisvin.

Sådan startede det, men Cold Hand Winery har udviklet sig til et lystigt arbejdende værksted, hvor der eksperimenteres på livet løs, og således har isvinen fået følgeskab af boblende kirsebær, hindbær, stikkelsbær og rabarber vine samt en række forstærkede vine fra de samme bær og frugter.

Det meste ender i overraskende velsmag og siden Cold Hand Winery i 2013 begyndte at vise sig frem er Jens Skovgaard's projekt blevet en etableret succes, der hvert år hyldes ikke kun ved Dansk Frugtvinsshow, men også ved International Ciderchallenge i London, Pomme D’or i Frankfurt og International Spirits Competition i Berlin.

 

Ribes Rubrum boblende Ribs - 75cl

Jens Skovgaard og hans assisterende vinmager Patrick Daugaard har fuldt forståeligt og fortjent fået stor succes med deres mousserende frugtvine, og denne Ribes Rubrum er nærmest blevet forbudt for Danmark idet den berlinske toprestaurant Nobelhart und Schmutzig har sat sig på hele produktionen. Vi nåede og at få vores ration og kan derfor som de eneste i Danmark tilbyde denne dejlige boblende ribs vin.

Vinen er fremstillet af økologiske fynske røde ribs. Ribsene knuses og chaptaliseres med økologisk rørsukker, og gærer herefter til vin i plasttanke ved meget lav temperatur i hele 8 måneder for at fange så megen friskhed og frugt som muligt. Derpå tilsættes den unge vingær og lidt mere rørsukker inden den hældes på flaske for at gennemgå en fornyet gæring ligesom det sker i Champagne.

Efter 6 måneder begynder Jens og Patrick så at smage på vinen, og når de mener. at den er ved at nå den rette balance flyttes flaskerne over i de såkaldte Champagnereoler. Her håndvendes de i løbet af en 3 ugers tid til næsten lodret positionsåledes at bundfaldet ligger roligt på kapslen hvorefter flaskehalsen blive frosset ned og bundfaldet bliver erstattet af en neutral likør inden Champagne proppen bliver skudt på plads.

En herlig dansk frugtvin med en dyb kompleks aroma af ribs og andre røde frugter såvel i næse som mund. Tårnhøj frugtsyre som næsten æder bagvedliggende sødme og sammen med de fint integrerede bobler skaber en spytfremkaldende, sprød og dirrende friskhed, som er ganske enestående.

Nyd den helt kold som aperitif og oplev hvorledes den vil skabe glæde og debat blandt dine gæster, eller tillad dig en fri lag med vinen både i det salte og (ikke alt for) søde køkken lige som Billy Wagner på Nobelhart und Schmutzig i Berlin.